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广东快三平台计划:糖耳朵

本文由:易丽思 编辑 2019年09月18日 14:00 国际要闻653 ℃

【6G十年后投入使用】

▌何大齊文並繪老北京的小吃太豐富了◇△∵,得有百十種吧∵◇☆!這些小吃以回民製作的居多┊,老北京人稱之為「清真食品」﹡∵π。例如西城的「年糕張」┊▽⊿,南城的「南來順」等∵,都是製作清真小吃的著名字號⌒∵π。

味覺的記憶♂﹡↑,會終身留在腦海里的?△⊿,何況老北京的小吃▽♂┊,從外形到製作〇↑,那本身就是一門藝術啊♂∴﹡!難怪前人做詩曰:「耳朵竟堪做食耶〇♀?常偕伴侶蜜麻花⊙♀⊿。勞聲借問誰家好☆◇,遙指前邊某二巴﹡。」

我小時候買「糖耳朵」⊿∴,常到西四牌樓的「年糕張」買?,他們的食品貨真價實□,質量好⊿△⊿。白塔寺、護國寺廟會⊙〇⌒,也有設棚邊做邊賣的攤商↑♀⊿,我喜歡站在旁邊看他們製作的過程π☆⊿,那師傅動作乾淨利落∟♂,那一個個色澤亮麗、甜而不膩、手掰如藕斷絲連般的「耳朵」∵,看着就是一種享受⊙⊙!那時也有走街串巷的游商〇☆,到衚衕里叫賣□,但質量就難保證了﹡⊿♂。

我小時候愛吃的小吃有很多種?,其中之一是「糖耳朵」?□↑,也叫「蜜麻花」♀⊙〇。形狀似人耳π┊,顏色紅中黃﹡△,手掰拉糖絲┊,軟糯焦脆香π?。據傳有一位公子請心儀的小姐吃美食∵◇,點的佳肴中就有一種當時市面很少見、只有有錢人才吃得起的食品﹡,端上來一看∵∟♂,把小姐嚇一跳↑□,此物竟像人耳朵┊〇□。公子忙不迭給她介紹⌒,此物叫「糖耳朵」⊿△,也叫「蜜麻花」♀。小姐一吃∟↑↑,芳心大悅△,讚不絕口⊙,可見此物的誘人啊☆!

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製作「糖耳朵」可真是一門手藝↑〇。首先要用和好的發酵面⊿♂,兌上適量的鹼⊿,不能有酸味;用另外的一塊面和上紅糖;把發酵的面分成兩塊∟,分別擀成薄片狀;把備好的紅糖面夾在兩個薄片中間□??,這樣就成了三層┊┊∴,中間為紅糖面﹡♂┊,上下為發酵面;用刀切成5厘米左右的長條∴,再切成大小均勻的小塊♂♂,從小面塊中間劃一刀口♂↑⊿,然後撐開刀口♀∵□,將一面往裡翻過去△♂,就成耳朵形坯子了;待火上油鍋中的花生油燒到五成熱□∴〇,分批將坯子入油炸◇☆,要炸到呈金黃色時撈出☆♀⌒,瀝盡油⊿♀,趁熱在溫熱的飴糖汁中浸泡幾分鐘?π,這時會聽到躲在蜜糖中「耳朵」的吱吱叫聲♀⌒⊿,這道工序叫「過蜜」♀。等飴糖完全吸收后◇,撈出在籃子里晾涼π∵,表面就結成光澤的一層硬殼∟♂,如釉般閃亮◇∴。這裏面的兩個關鍵環節不可偷工減料:一是要慢火炸透〇∵⊿,否則不焦不脆△♂π,二是「過蜜」要充分▽∴,否則蜜糖吸不透┊。我就吃過品質差的「糖耳朵」?,到手掰開一看∴,裏面全是白面∟,乾巴巴的∟☆,沒有紅糖面夾層∴π,沒有糖蜜▽∵,真還不如炸饅頭好吃◇▽,實在大倒胃口△┊。

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